Это обычный домашний хлеб. Необычным является способ запекания. Тесто выпекается в закрытом мешке, из-за чего влага, выходя из теста, не рассеивается по духовке, а остаётся в замкнутом пространстве. Из-за этой повышенной влажности верхний слой теста довольно долго не схватывается коркой, оставаясь пластичным и не мешая расти тесту изнутри.
Хлеб получается пышным и ароматным. Корочки тонкие и упругие. Мякиш мелкопористый и очень пушистый. При сжатии хлеб быстро распрямляется и восстанавливает прежнюю форму.

Водолей
Таня, спасибо, очень интересно, попробую испечь таким способом. Я последнее время в утятнице керамической пеку хлеб. Сначала с крышкой, а в конце крышку снимаю.

Отредактировано Моника (23-01-2021 15:02:12)

Уже писала, что при готовки теста   у  меня  уходит воды  больше , чем   в рецепте.
Может поэтому  у  меня  получается  хлеб более ноздреватый  / мы  его зовем якобы  чиабатта/

Здорово. Так это получается, как хорошая форма для хлеба, и удобно, и пропекается, и традиционно.
У меня есть две старых заводских металлические формы для буханок. Черные, тяжелые, видимо, выверенные по весу изделий. Откуда и с какого времени они в семье, не знаю. Я в них выпекала одно время. А сейчас удобнее хлеб небольшими караваями на листе, ну и батоны, еще нравится белый хлеб выпекать такими саечками, помните, раньше были? После расстойки и при выпекании они по краям соединяются вместе и потом так нравится их отламывать по одной.

  Ничего себе!!! Вот это размах!   Так и хочется съесть...

ЛЛю-ю-ю-ю-  б-а-а-а-а-а,
вот это да!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Я испекла утром  белый батон по рецепту , который  Люда  поместила.
/в  1- й  раз сегодня сделала треть  рецепта/

Ну  и что...
половинку батона с  мужем  схомячили уже.
/ придется вечером идти километры наматывать/

Отредактировано Татьяна Ф (01-02-2021 00:43:37)

@Татьяна@
_NOVA_
Татьяна Ф
chanel 5

Спасибо за внимание.
Такое количество пеку "под настроение". Тесто "завожу" отдельно для батонов и отдельно для булок.
В тесте для батонов 1/4 цельнозерновой муки.
Расскажу вам один секрет, может кому пригодится: перед тем, как сажать тесто в духовку, смазываю его , обильно так (!), смесью йогурта и желтка ( соотношение - на 1 желток около 100 гр. йогурта).

Так  съели мы  сегоднЯ  за день почти беленький батончик  весом в 53О г.
/я  наблюдаю --- муж сейчас  ужинал , вздохнул и положил корочку весом 5О г в хлебницу, а  так  хотелось ему  доесть/
Мы  решили   не жалеть , что съели., сказали, а  ладно.
//Я  с  дверью  сейчас поприседала., потом  на Алексе прошлась//

//Таня,
мое  любимое  упражнение//