Мила_я

Люда, и удивила и вызвала восхищение.
Поутихнет эпидемия, обязательно съезди, интересно же как.
Про пекарский камень никогда не слышала.
Хлеб, наверное, бездрожжевой, если специальная закваска. Потом расскажешь и нам, пожалуйста.

Да, Зина, по сути пекарский камень - это огнеупорная подложка на лист для выпечки.
В местной группе общаюсь с женщиной, её зовут Нина Назарова (Майорова). Живёт в пригороде Красноярска , живёт с внуком. Держит большое хозяйство ( коровы, козы, куры). Ей уже 70+ лет.
Сначала она записалась на курсы сыроваров. Освоила в совершенстве это дело. Закупила все необходимое оборудование. Варит такие сыры, что мне и не снились.
Затем записалась на курсы по выпечке хлеба. Много их разных сейчас в инете. 
Нина говорит, прошла три школы:
"Школа правильной выпечки" Инны Горобец, "Школа хлеба" Ольги Волновой.
Особенно ей понравились обучающие курсы Ахмед Али- заде. Оплатила 7000 руб. Прошла полное обучение и в подарок прислали:
пекарский камень по размеру её духовки, бруски из этого же шамотного камня для создания пара на первом этапе выпечки, корзину для расстойки хлеба, разные лопатки и ножечки  для формовки хлеба...
Эти люди все есть в инстаграмме. Планирую зимой понаблюдать за ними и поучиться.
У меня современная духовка Бош с конвенцией, но вот как она печёт, мне не нравится.
Вот и хочу купить этот шамотный камень, может с ним будет лучше получаться. Именно для создания эффекта русской печи, когда пекли хлеб на поду.
Пекарский камень – это не камень в прямом смысле этого слова. Это специальная плита размером примерно с противень, квадратная, прямоугольная или круглая, толщиной в среднем 1-2 см., как правило, керамическая или терракотовая, которая, нагреваясь в духовке, имитирует раскаленный под печи. На практике совершенно незаменимая вещь, хотя и без нее можно печь, но начав пользоваться камнем, вы просто не сможете от него отказаться, потому что разница - она везде разница....

Отредактировано Мила_я (17-10-2021 12:07:14)

Гюльчатай
Ева, ты говоришь о камне, который в прямом смысле КАМЕНЬ. Наверное такой используют, чтобы создать в духовке пар, так же как в парилке. Камень в духовке раскаляется, на него плесни воды, вот и пар.

Сейчас  для создания эффекта русской печки в духовке используют пекарские камни из разных природных материалов. Вот такие:


По отзывам на таких камнях любая выпечка получается на много лучше, быстрее пропекается и вкуснее. Используются для любой выпечки: хлеб, сдоба, пироги, пицца....
Изучаю эти камни на вальдбирисе.
Надо подбирать по размеру своей духовки.
Камень для выпечки прямоугольный, 32х38х2 см Сималенд
https://wildberries.ru/catalog/14271496/detail.aspx

Елена32
Спасибо!!!😍

Мила_я
Замечательные мастера - увлеченные, дотошные, трудолюбивые - восхищаюсь такими. Ты тоже, Людмила, такая. СтОит только вспомнить твои сортовые помидоры.

Таня, а закваску ты как ставила???
У меня в книге к ХП вот такой рецепт

Здесь рецепт закваски и хлеба.

Позвонила подруге. Она мне написала свой рецепт закваски. Копирую сюда, может ещё кому-то пригодится. Готова будет только на 5е сутки. Потом на её основе можно будет запустить белую закваску.

Ржаная закваска
20 гр воды, 20 гр муки ржаной, размешала и в тепло на сутки, затем 40 гр воды в содержимое и 40 гр муки, еще на сутки, затем 80 гр воды и 80 гр муки. На 3 сутки начнется медленное пузырение. Убираешь половину,  у тебя будет 120 гр стартера, добавляешь 120 воды и 120 муки, еще на сутки, на 5 день можешь из закваски испечь оладушки, 100 гр оставишь для стартера, добавляешь 150 воды и 150 муки, черкз сутки закваска готова. Можно печь хлеб.

Белая закваска

Взять 100 гр воды, 100 гр  муки в/с и добавить 20 гр ржаной закваски. Можно в 20 гр стартера - готовой ржаной закваски в 2 приёма добавлять по 50 гр воды и белой муки часа через четыре вводим вторые 50 гр. Тогда закваска получится более активная.

Людочка, здорово. Удачной выпечки тебе!

*Камушек *  красивенький.
/потом доложишься., действительно ли хлебушек  получается  вкуснее с такой  красотой. то бишь с  камушком/

ПРо закваску--
я   с ней  наигралась., как-то не пришлась она  мне  по душе.

Отредактировано Татьяна Ф (03-11-2021 23:24:01)