Печем хлеб сами

Поделиться16116-01-2019 19:11:07

Автор: Vanessa
Активный участник
Зарегистрирован: 16-06-2018
Сообщений: 5914
Уважение: +1182
Позитив: +686
Возраст: 24 [2000-03-23]
Провел на форуме:
3 месяца 11 дней
Последний визит:
19-09-2023 18:11:38

Очень просто:

Для закваски(опары):
1-2 ст. л. стартера
200 г белой пшеничной муки
200 мл воды комнатной температуры
Для теста:
600 г белой пшеничной муки
360 мл воды комнатной температуры
400 г закваски(опары)
50 г оливкового масла
1 ст. л. черного кунжута
12 г соли
обминаем 3 раза через каждые 30 минут, собирая тесто от краев миски к центру и переворачивая. На четвертый раз стелем на противень пергаментную бумагу (у меня ее нет, я выкладывала тесто в сковороду) смазываем ее и руками распределяем тесто по всему противню. Печем под крышкой 20 минут и еще без крышки 25 минут. Получается вот такая лжечиабатта

0

Поделиться16217-01-2019 09:04:21

Автор: Valentina
Активный участник
Откуда: Санкт-Петербург
Зарегистрирован: 06-09-2018
Сообщений: 1367
Уважение: +422
Позитив: +59
Пол: Женский
Возраст: 76 [1947-12-10]
Провел на форуме:
24 дня 14 часов
Последний визит:
Сегодня 00:19:41

Что-то хлеб на закваске по вкусу мне не очень нравится. А вот чтобы цельно-зерновой не крошился выход нашла - добавляю чайную ложку яблочного уксуса. Весь процесс разделила. Сначала делаю опару прямо в печке, потом замес и печку выключаю для подъёма. Через пару часов включаю выпечку. Теперь не крошится.

0

Поделиться16317-01-2019 09:38:44

Автор: Vanessa
Активный участник
Зарегистрирован: 16-06-2018
Сообщений: 5914
Уважение: +1182
Позитив: +686
Возраст: 24 [2000-03-23]
Провел на форуме:
3 месяца 11 дней
Последний визит:
19-09-2023 18:11:38

Valentina написал(а):

Что-то хлеб на закваске по вкусу мне не очень нравится.

Чем не нравится, кислит что ли?

0

Поделиться16417-01-2019 10:26:34

Автор: Valentina
Активный участник
Откуда: Санкт-Петербург
Зарегистрирован: 06-09-2018
Сообщений: 1367
Уважение: +422
Позитив: +59
Пол: Женский
Возраст: 76 [1947-12-10]
Провел на форуме:
24 дня 14 часов
Последний визит:
Сегодня 00:19:41

Нет, не кислит. Просто не вкусный. Где-то читала, что лучшую пшеницу твёрдых сортов наше государство продаёт. Нам остаётся чуть ли не фуражная. Хлеб заводы выходят из положения всякими добавками, а тут придёшь в магазин и смотришь на эти пакеты как баран на новые ворота. Пакетов много, а какую из них выбрать не понятно. На всех написано одно и тоже - хлебопекарская высший сорт, а торгда почему цены разные. Есть и рязанская и сибирская и ещё бог знает какая.

0

Поделиться16526-01-2019 22:07:43

Автор: Valentina
Активный участник
Откуда: Санкт-Петербург
Зарегистрирован: 06-09-2018
Сообщений: 1367
Уважение: +422
Позитив: +59
Пол: Женский
Возраст: 76 [1947-12-10]
Провел на форуме:
24 дня 14 часов
Последний визит:
Сегодня 00:19:41

Поступила просьба от сына на безглютеновый хлеб. Очень уж сильный диатез у ребёнка. Уже всё перепробовали осталось проверить только хлеб. Пробую на рисовой муке, не знаю что из этого получится.

0

Поделиться16627-01-2019 07:13:10

Автор: Ольга из Воронежа
Активный участник
Откуда: РФ
Зарегистрирован: 10-11-2018
Сообщений: 194
Уважение: +40
Позитив: +72
Пол: Женский
Возраст: 70 [1953-07-04]
Провел на форуме:
2 дня 9 часов
Последний визит:
22-12-2019 04:23:12

На форумах SAY7 есть такая тема "Хлеб без глютена (каталог рецептов, обмен опытом)" https://forum.say7.info/topic63856.html Может, найдёте что полезное.

0

Поделиться16727-01-2019 19:50:11

Автор: Valentina
Активный участник
Откуда: Санкт-Петербург
Зарегистрирован: 06-09-2018
Сообщений: 1367
Уважение: +422
Позитив: +59
Пол: Женский
Возраст: 76 [1947-12-10]
Провел на форуме:
24 дня 14 часов
Последний визит:
Сегодня 00:19:41

Ольга из Воронежа, спасибо за полезный сайт. Если честно, то не могла понять как будет подниматься тесто без пшеничной муки, но ничего, поднялся. Не так как пшеничный, но поднялся. Мой хлеб внуку понравился. Показать не могу не успела сфотографировать, да, собственно, показывать-то нечего. Хлеб, как хлеб. Нашла у себя овсяную муку, можно добавлять в рисовую и кукурузную, но не найду информацию содержит ли она глютен. У нас продают финскую овсяную, так на ней написано - без глютена, а у меня наша, Российская. Значит есть такая проблема, коль на хлебопечках есть безглютеновая программа.
Следующий заказал с изюмом. В этот раз добавила сушёная вишню, типа цукатов и спрашиваю:"Вадик а как ты будешь есть суп с такими добавками - как вишня, изюм, мак?" Говорит, что нормально.

0

Поделиться16827-01-2019 19:54:35

Автор: Vanessa
Активный участник
Зарегистрирован: 16-06-2018
Сообщений: 5914
Уважение: +1182
Позитив: +686
Возраст: 24 [2000-03-23]
Провел на форуме:
3 месяца 11 дней
Последний визит:
19-09-2023 18:11:38

Вчера пекла сдобную витушку с изюмом, так сегодня сын умял ее с яичницей. Прихожу из церкви, а моей булочки нет Но я и сама могу сочетать несочетаемое, сладкое с соленым, бутерброд с рыбой и чаем

Отредактировано Vanessa (27-01-2019 19:55:27)

0

Поделиться16902-02-2019 00:07:52

Автор: Татьяна Ф
Активный участник
Откуда: Россия, Урал
Зарегистрирован: 19-06-2018
Сообщений: 16691
Уважение: +6219
Позитив: +5419
Провел на форуме:
5 месяцев 9 дней
Последний визит:
01-05-2024 13:27:29

Испекся хлебушек, одурманивающий запах все пропитал, вот и думаю---
соблазниться мне на кусочек горячего хлеба или нет.
какое "я" перевесит?

0

Поделиться17002-02-2019 02:08:04

Автор: @Татьяна@
Активный участник
Откуда: Москва
Зарегистрирован: 11-09-2018
Сообщений: 10609
Уважение: +3859
Позитив: +2683
Пол: Женский
Возраст: 23 [2000-12-01]
Провел на форуме:
2 месяца 15 дней
Последний визит:
24-04-2024 01:08:23

Татьяна Ф написал(а):

Испекся хлебушек, одурманивающий запах все пропитал, вот и думаю---
соблазниться мне на кусочек горячего хлеба или нет.
какое "я" перевесит?

Да съешь кусочек, если хочется. Я бы не устояла. Поэтому стараюсь ничего не печь.

0

Поделиться17102-02-2019 06:05:50

Автор: Vanessa
Активный участник
Зарегистрирован: 16-06-2018
Сообщений: 5914
Уважение: +1182
Позитив: +686
Возраст: 24 [2000-03-23]
Провел на форуме:
3 месяца 11 дней
Последний визит:
19-09-2023 18:11:38

Домашний хлеб и в холодном виде вкусный. Я не позволяю себе отрезать горячий, чтобы не кромсать булку, мне интересно какой он внутри, какая мякоть? Поэтому жду когда остынет, а затем уже стараюсь аккуратно отрезать.

0

Поделиться17202-02-2019 23:55:55

Автор: Татьяна Ф
Активный участник
Откуда: Россия, Урал
Зарегистрирован: 19-06-2018
Сообщений: 16691
Уважение: +6219
Позитив: +5419
Провел на форуме:
5 месяцев 9 дней
Последний визит:
01-05-2024 13:27:29

Вчера все-таки мое первое "я" поборола искушение и не стало пробовать горячий хлебушек,хотя второму "я" так хотелось.

0

Поделиться17301-03-2019 18:55:00

Автор: Vanessa
Активный участник
Зарегистрирован: 16-06-2018
Сообщений: 5914
Уважение: +1182
Позитив: +686
Возраст: 24 [2000-03-23]
Провел на форуме:
3 месяца 11 дней
Последний визит:
19-09-2023 18:11:38

Испекла хлеб с семечками подсолнуха и черносливом, хочу отнести на канун, только сомнения берут нести, не нести, будут есть или выбросят в ведро, смотря кому достанется, обидно будет. Как думаете?

0

Поделиться17401-03-2019 23:19:10

Автор: Татьяна Ф
Активный участник
Откуда: Россия, Урал
Зарегистрирован: 19-06-2018
Сообщений: 16691
Уважение: +6219
Позитив: +5419
Провел на форуме:
5 месяцев 9 дней
Последний визит:
01-05-2024 13:27:29

Vanessa
Галя,
мы постоянно такой хлеб печем, очень вкусный.
/ только добавляем или кукурузную муку, или льняную, или солод/

Не думаю, чтоб такую вкуснятину выбросят в ведро.
Если ты сомневаешься, то оставь хлебушек дома -" такая корова нужна самому"., сама съешь.

+1

Поделиться17501-03-2019 23:24:59

Автор: Vanessa
Активный участник
Зарегистрирован: 16-06-2018
Сообщений: 5914
Уважение: +1182
Позитив: +686
Возраст: 24 [2000-03-23]
Провел на форуме:
3 месяца 11 дней
Последний визит:
19-09-2023 18:11:38

Таня, я отнесла уже. Я ведь чего сомневалась, я боялась чтобы не оказался непропеченным, но думаю не должен

Еще и записку в пакет с хлебом вложила: с черносливом! Чтобы не подумали что испачканый

Я раньше домашней стряпни не носила, всегда покупала что-то, а когда была у меня дача, то что нибудь с дачи носила

Отредактировано Vanessa (01-03-2019 23:28:18)

0

Поделиться17601-03-2019 23:36:39

Автор: Тюменка
Активный участник
Откуда: г.Тюмень, юг Западной Сибири
Зарегистрирован: 17-06-2018
Сообщений: 27903
Уважение: +3390
Позитив: +1984
Пол: Женский
Провел на форуме:
1 год 3 месяца
Последний визит:
Сегодня 00:39:47

А что такое канун?

0

Поделиться17701-03-2019 23:36:44

Автор: Таня35
Активный участник
Зарегистрирован: 21-06-2018
Сообщений: 4037
Уважение: +2082
Позитив: +1403
Провел на форуме:
2 месяца 10 дней
Последний визит:
Сегодня 02:29:02

Какой красивый, вкусный, даже чувствую аромат!
Как у тебя получается такой высокий? Это на 1 кг? Мы сейчас вдвоём, пеку на 0,5, мне не нравится буханочка. Какой-то тяжёлый, крошится.

+1

Поделиться17801-03-2019 23:44:33

Автор: Vanessa
Активный участник
Зарегистрирован: 16-06-2018
Сообщений: 5914
Уважение: +1182
Позитив: +686
Возраст: 24 [2000-03-23]
Провел на форуме:
3 месяца 11 дней
Последний визит:
19-09-2023 18:11:38

Таня, я беру примерно стакан закваски на опару и потом замешиваю с тремя стаканами муки, могу еще полстакана замоченного геркулеса добавить, вот и получается. Да, я стала ставить хлеб в холодную духовку, газ на единичку на полчаса, через полчаса ставлю на двойку еще на полчаса, затем надо на 10 минут на тройку, но я этого не делаю, у меня и так пропекается. Он в холодной духовке лучше поднимается. Я это научилась делать вот по этому видео. Просто, доступно, понятно, без заморочек, весов и прочих прибамбасов

0

Поделиться17901-03-2019 23:46:36

Автор: Vanessa
Активный участник
Зарегистрирован: 16-06-2018
Сообщений: 5914
Уважение: +1182
Позитив: +686
Возраст: 24 [2000-03-23]
Провел на форуме:
3 месяца 11 дней
Последний визит:
19-09-2023 18:11:38

Тюменка написал(а):