Творожный сыр в домашних условиях.

Вот я и собираюсь попробовать всякий-разный. Для меня подходят маленькие баночки по 140 граммов. Мне такой на 4 раза хватило.

Кто-нибудь делал творог из замороженного кефира? Вкусный получается?

Твёрдый сыр из творога.
Готовится просто, без долгого ожидания и специальных заквасок — только натуральные продукты.

Варим творог в молоке

В кастрюлю влейте 1 л свежего цельного молока и доведите почти  до кипени. В очень горячее молоко добавьте 1 кг натурального кисломолочного творога. Проварите 5-7 минут, постоянно помешивая, пока сыворотка полностью не отделится, а творог соберётся в плотный комок. Самая частая ошибка — бросать творог в холодное молоко: сыворотка не отойдёт, и ничего не получится. Переложите творог в дуршлаг с марлей и дайте стечь — лишняя влага уйдёт быстро.

Делаем сырную массу

Переложите творог в кастрюлю с толстым дном, в которой уже топится 100 гр сливочного масла. Добавьте 2 яйца, по 1 ч. л. соли  Поставьте на самый маленький огонь (или водяную баню). Постоянно помешивайте, пока масса не станет однородной и тягучей — это займёт 7–10 минут. Крупинки творога постепенно растворятся. Затем всыпьте 1 ч. л. соды и проварите ещё 2–3 минуты. Масса станет воздушной, с пузырьками — именно они дают характерные дырочки в сыре. Сода гасится кисломолочным творогом — запаха не будет.

Формуем и остужаем

Горячую массу выложите в форму, смазанную маслом. Разровняйте и оставьте остывать минимум 6 часов, лучше — на ночь. На следующий день сыр будет плотным, твёрдым, с красивой текстурой и чистым вкусом. Нарежьте и подавайте — он получается гораздо вкуснее магазинного.

Граммовки
Цельное молоко — 1 л
Кисломолочный творог — 1 кг
Яйцо — 2 шт.
Соль — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Сливочное масло  — 100 г

Отредактировано Мила_я (25-05-2026 18:47:02)

Не подскажу про яйца, но смотрела много рецептов, во всех от 1 до 3 яиц используют при приготовлении этого сыра. Кстати масла тоже пишут от 50 до 150 гр.
Яйца у меня свои домашние, именно они придали такой жёлтый цвет сыру. Курицы уже на воле, желток в яйце ярко оранжевый.
Я помню этот рецепт с советских времён.
Яйца там тоже были.
В сыре  вкус яиц не чувствуется.

Мила_я
Спасибо. Рецепт замечательный. Качественный. Знаю такой. Получится или нет из покупного молока - проблематично. Не столько из-за молока, сколько из-за отвратительного качества покупного творога. Я люблю вот так "заморачиваться", готовить свое, домашнее, главное, чтобы исходники были хорошие. Часто делаю "типа адыгейского" - он попроще, и получается из государственных продуктов.
Брат нам присылал с оказией домашние рыночные сыры из Сочи. Всякие-разные. Изумительно вкусные. Но тоже на какого продавца попадешь, ну, у него уже свои есть, знакомые. Дочка его, моя любимая племянница, тоже из Сочи в Москву на работу везет эти сыры - хороший вкусный гостинец получается.