Люда . зачем так долго варить ? Там же никаких витаминов не осталось !
Если закатывать металлическими крышками - то пяти минут достаточно .

klava
Можно их измельчить. Я , бывает , через мясорубку пропускаю и перемешиваю с сахаром  просто сырые . Храню в холодильнике.
А если сахара добавить немного - можно заморозить .

Отредактировано Майя Г (09-10-2020 18:20:04)

И хорошо. Можно даже как украшение использовать. Сбоку на тарелочке с творожком.

Ой, таки смутилась!   Какой от меня рецептик! Я ж все делаю спонтанно, как мне в данный момент кажется оптимальным. Не, я конечно, напишу, как я делала, но это будет очень далеко от принятых канонов варки яблочного варенья. На пять литровых банок резаных яблок, (вот, уже самодеятельность началась - все меряю банками, хотя есть весы. Но привычка! Мне так удобнее.), три литровых банки сахара. Причем, сироп варила из двух литровых банок сахара, с добавлением двух с половиной граненых, (ага, у меня есть такие), стакана воды, а третью литровую банку сахара всыпала по окончании варки. Размешала до полного растворения, но без кипячения. Яблоки варила целый час! Это был рекорд! Никогда я плоды и ягоды так долго не варила! Но яблочки всё целые и целые, белые и белые! Вот я из опасения, что они окажутся не проваренными и жесткими, так долго их и кипятила на медленном огне. Это, конечно, зависит от сорта яблок. В этот раз были твердые, но сочные и сладкие.

Я по старинке все называю варенье... Почему? Теперь и в настоящее варенье сахара кладу совсем мало, и варю всего ничего. Закипело, снимаю, закатываю. Ничего не взрывается. С морозильника тоже называю варенье или засахаренная такая то ягода. Сахара в заморозку совсем мало. На кг, меньше полкило, даже не взвешиваю. Вкусно. Достаю, размораживаю в хол-ке, наливаю в вазочку, попили чай, вазочку в холодильник. Иначе может закиснуть. И наливаю помаленьку, если одна.

/ха-ха-.
вазочку  убирают в  холодильник.
У нас  не так--только ставится на стол  О,5 литровая  плошечка с ябл-грушевым или  сливовым повидлом-джемом.
Съедается сразу  за  раз.
Но зато я  не  ем  сейчас конфеты-шоколад-халву.
И  мною   на 1-1,5    кг очищенных фруктов / яблоки-груши/ сыпется 1оо г  сахара./

Мы  сливовое желейное  варенье ложками-ложками.
/\ что радует меня, внуки также любят .;
дочь жалуется., что бывает ей  ничего не достается,;
особенно  все любят сливовое./ синие сливы\
Делаю и  ассорти--груши и сливы    дольками , в сироп также добавляю желатин, нравится нам так/

Из айвы очень вкусный компот получается. Я про тот, который в банки закатывают.

Любимое варенье русских классиков.

Александр Сергеевич Пушкин больше всего любил варенье из неспелого крыжовника, которое готовила мудреным способом Арина Родионовна.
Рецепт этого варенья таков:
«Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник сложить в муравленный горшок, перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом.
Залить водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутия из нее хлеба. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом опять положить ягоды в холодную воду , которую перемешивать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, потом разложить ягоды на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене, на каждый фунт ягод взять два фунта сахара и один стакан воды.
Сварить сироп из трех четвертей сахара, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды, поставить кипятиться, а как станет кипеть осыпать остальным сахаром и разов три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус.
После всего сложить варенье в банки, завернуть их вощеной бумагой, а сверху пузырем и обвязать»

А.Н. Островский
тоже очень любил варенье из крыжовника.
Рецепт 1809 года этого фирменного варенья Островских хранится в архиве усадьбы Щелыково Костромской губернии:

"Ингредиенты:
5 фунтов очищенных ягод; 10 фунтов сахару; 3 стакана воды; 50 листьев вишневого дерева; сок и цедра с лимона.
Взять крупного зеленого неспелого крыжовника.
Ощипать ягоды от хвостиков и промыть в студеной воде.
Надрезать каждую и вынуть семечки, сполоснуть, ссыпать на решето, когда обсохнут, свесить.
Отобрать свежие здоровые листья вишни, вымыть их проточной водичкой, потом обсушить хорошенько.
Кастрюльку налить водою, наполнить теми листьями, вскипятить раза два-три и отставить стынуть.
После сцедить, удалив листья из отвара.
В таз для варки варенья влить вишневый отвар сколь надобно, всыпать сахару и варить на полном жару, а как закипит, снимать пенку и варить на легком огне недолго.
Проварив сироп, осторожно всыпать обсохшие ягоды, положить можно ещё несколько листиков вишни и варить, как обыкновенно, сперва на сильном, а после доваривать на самом легком огне, снимая сверху пенки и не мешая ягоды ложкою, а только потряхивая таз.
Время от времени снимать тазик, как для собирания пенки, так и для того, чтобы варенье отдыхало.
Для лучшего вкусу, когда варенье почти готово, положить мелко искрошенной лимонной цедры, облить ровно соком из лимона.
Лимон придаст памятную кислоту и аромат, чего не имеет зеленая ягода крыжовника.
В сироп не мешает положить кусочек ванили.."

Иван Сергеевич Тургенев
предпочитал варенье из луговой клубники, сваренное на розовой (гуляфной) воде, которое заготавливали в имении Спасское-Лутовиново.
И этот рецепт довольно сложен, чистое гурманство:
""Возьми фунт сахару, разведи его пополам с отварною и гуляфною водою, и поставя на жар, свари из него сироп, и как уварится в надлежащую густоту, то положи в него фунт клубники, и на легком жару оную кипяти; но должно смотреть, чтоб клубника не развалилась, ибо она слабее всякой ягоды к варенью, почему и должно оную менее других ягод в сиропе варить".

В семье Антона Павловича Чехова
часто заготавливали яблочное варенье с корицей.
Рецепт Чеховых сохранился в их семейной кулинарной книге:
"Взять сладкие яблоки, очистить их от кожицы, разрезать каждое пополам, вырезать семечки, бросая яблоки тотчас же в холодную воду.
Вскипятить отдельно воду с куском корицы, опустить яблоки, дать им вскипать 2 раза, откинуть на решето, остудить.
Прокипятить сироп из 1 1/2 или 2 фунтов сахара и 4 стаканов воды на 1 фунт яблок, опустить яблоки, варить на малом огне, пока не сделаются прозрачными, но чтобы не разварились; тогда вынуть их, сложить в банку, сироп же уварить до надлежащей густоты, остудить, залить яблоки".

Каждый год разнообразное варенье заготавливали в Ясной Поляне.
Рецепты семьи Толстых собрала и записала в своей поваренной книге Софья Андреевна.
Среди них был рецепт варенья из роз:
"На 1 фунт розовых обрезанных листьев 10 стаканов кипятку и 5 фунтов сахару.
1 фунт листьев облить 10 стаканами кипятку и варить до мягкости.
5 фунтов сахару класть кусками понемногу и варить, пока будет готово.
Когда готово, положить в теплое 1 столовую ложку кислоты, которую спросить в аптеке: кислоту для варенья".

И какой  рецепт  больше  всего понравился ?????