Татьяна Ф
Спасибо! Первый раз пересушила, хрустела. Второй кажется не досушила.
Но понравилась и мужу и невестке и внуку. Соседке  не хватило.
Сегодня снова буду делать, выполнять заказ.

Татьяна Ф
Спасибо, Таня, завтра приготовлю. Яблоки корицей присыплю.
Крахмал, а сок всё равно дали.

Рассказываю про мой первый опыт производства Белевской пастилы.

Я совершенно не умею в точности следовать рецептам, всегда что-то меняю и импровизирую. Посмотрела ролики про то, что «яблоки запекаем-протираем через сито» и пошла своим путем.

Яблоки сразу очистила от кожуры и порезала на 4 части. (Кожуру не выбросила – заварила в термосе с добавлением сахара, получилось вкусно). Яблок очищенных взяла 1,5 кг. Запекла в духовке, остудила, взбила блендером, добавила 300 гр. сахара (по рецепту надо было 450), еще повзбивала, добавила охлажденный белок трех яиц и все вместе взбивала, пока терпение не иссякло (а это случилось довольно быстро), в два раза у меня масса не увеличилась, но в полтора увеличилась, это точно.

Разложила на пергаментную бумагу на противень, поставила сушить в духовку и занялась другими делами.

Самое сложное в процессе готовки для меня – это когда образуется большое количество жирной посуды. Здесь все моется приятно и легко, так что процесс мне не показался утомительным.

Когда время подошло, достала противень и увидела то, что и ожидала увидеть: пласт пастилы не был идеально ровным. И он  прилип к бумаге))). Стало понятно, что красивенькие пироженки у меня не получатся.

Позвала мужа, показала-рассказала. Он сказал: «Не морочь себе голову, так съедим». Я в процессе готовки уже напробовалась и яблочной кожуры, и печеных яблок, и взбитой массы, так что мне готового изделия уже и не хотелось. А муж брал отрезанный и свернутый рулетиком кривоватый кусочек высушенной пастилы, накладывал на него ложкой отложенную для прослойки массу, ел и нахваливал.
Действительно очень вкусно!

Мои ошибки: яблоки должны быть одного сорта. У меня была антоновка, но три яблочка добавила красненьких безымянных, у них оказалось разное время пропекания, и красненькие в процессе замеса мешали однородности.

Итог: вполне себе наутешалась, вряд ли еще когда сподвинусь.. Теперь попробую еще яблочный зефир приготовить.)

Елена32
Какая милота . Но я лучше готовую куплю.

У нас тоже появилась в продаже эта пастила . 77 руб.коробочка . Купила , но не в восторге .
А сама делать точно не буду .
Я люблю печёные яблоки , когда они внутри мягкие .

Отредактировано Майя Г (14-10-2020 01:22:57)

Татьяна Ф
Таня, спасибо!
Твой рецепт действительно проще, опробую его.

Вопросы:
-яичный белок ты взбиваешь вручную или электромиксером?
-бумагу для выпечки смазываешь маслом?
- прослойку с последующим досушиванием делаешь?

Конечно, главное, что вкусно. Но после столь длительной возни хочется, чтоб и красиво)))…