Вспомните советский томатный сок в 3-х литровых банках, абсолютно нейтральный, без соли и всяких добавок. А рядом стаканчик с солью. Только так можно сохранить естественный помидорный вкус.

Таня, я в сок ничего не кладу ,ни соль, ни сахар. Солит каждый по вкусу, когда откроем пить. Мне кажется, так пахнет свежими помидорами, а когда сразу солишь - маринованными.

Для себя делаю просто. Не снимая кожицу, удаляю плодоножку и режу на дольки произвольно. В кастрюле муж блендером доводит до однородной массы,  довожу до кипения, кипит пока снимаю пену и разливаю в стерилизованные банки.

Недостаток один - семена, но мы не обращаем внимания, тем более что сейчас в современных сортах их мало и они мелкие. Пену использую на заливку, когда фарширую перцы или делаю голубцы. Пена в холодильнике стоит очень долго.

Таня, думаю,  зависит от блендера. У нас погружной  Браун, с большим числом оборотов, разбивает полностью до однородного состояния. Попробуй на своем, сразу станет понятно.

Мясную выбрасываю, она некрасивая. А пена от сока - обычный сок, насыщенный пузырьками воздуха.

Ну и напрасно... Даже в мясной пенке много полезных веществ. Её выбрасывают, чтобы не портить вид супа, но рекомендуют использовать ее во вторых блюдах. А в пенке с варенья и помидоров ничего не может быть плохого.