Сегодня лепим пельмени и колдуны (мясной фарш+обжаренная квашенная капуста). 210 пельменей уже "начикали". Морозы идут, сегодня -26. Заморозим, в хлопчатобумажный мешок и в специальный железный ящик в холодной кладовке. К НГ еще налепим. На мой взгляд, при наших зимах, с горячими пельменями с бульоном может конкурировать только соленое мороженое сало с чесноком, горчицей и черным хлебом.  Можно еще огурчик соленый.

Рыбку засолила еще в пятницу. СимА из лосососевых. Водится только у нас у побережья Тихого океана, возле впадения Амура. Сегодня попробовали - классная рыбка получилась: нежная, масленистая. Вкуснее, чем кета. "Это на Новый Год"!

Вы даже представить не можете какая вкусная выпечка была у моей бабушки!!! Она ставила тесто в большой деревянной квашонке. Тесто подходило на тёплой печи. Пекла сдобу, калачи, шаньги в русской печи.  Листы, ухваты, огонь в печи... запах в доме...
Потом эта выпечка остывала на листах. Ели горячую с холодным домашним молоком или сметаной. Большую часть выпечки бабушка склады  именно в 2х ведёрные бачки накрывала вафельными полотенцами и  выносина на холодную веранду или в кладовку на мороз.
А ещё такой же бачок стоял с пельменями. Ведро вареников....
Эх, золотое советское детство напомнили!
Я по привычке тоже всю зиму стряпаю и пельмени и вареники. Пироги пеку уже редко, сдобу тем более. Бабушкины шаньги остались только в воспоминаниях.
Сын с семьёй гостили 3 дня. Запекали гуся и рыбу.  Ни разу не сварили пельмени. Вчера гости уехали. Ничего не готовлю, варим готовые пельмени и вареники.

Людмила, я каждый раз, как занимаюсь выпечкой, удивляюсь, как все это делали наши бабушки в дровяных печах. Теста ставили много, его надо было как следует вымесить - это же так тяжело физически, а печь на дровах - целая наука, как держать жар... Сила и мудрость и вековой опыт.

Сегодня пришлось идти на рынок за домашней курочкой для больного человека. Не была уверена что найду. И, действительно, суповая курица была только у одной хозяйки. Целых две) Я их обе забрала.
А еще, у нее же, взяла потрошков с двух этих куриц. И сварила себе офигительнейший рассольник!
Как же я его уплетала в охотку!!!Со сметаной, зеленью...потрошки как в детстве. Бульон крепчайший.

Отредактировано Скорпиошка (17-02-2023 21:18:15)

Наташа, здоровья и еще раз здоровья. Сил! Выздоравливай!

Светлана Л
Рассказываю...))
Сварила бульон из целой курицы. Разделила напополам. Одну половину больному человеку ( чуть больше половины), вторую себе на рассольник( туда же забросила шеи и "окончания" крылышек, которые продавались вместе с потрохами- две шеи и 6 " окончаний"))
Отдельно сварила желудки и сердечки. Их отвар в рассольник не использовала -мутный.
Так же, как в рецепте ниже, перловку варю отдельно и до того. И еще огурцы не режу, а строгаю на терку- мне так больше нравится. В остальном все по рецепту с вариациями от возможностей и времени
https://dzen.ru/a/XWYJcEP9wAU5XqQW
======
Очень помогает отваривание заранее перловки. И продукт получается более прозрачный и вкусный.
И да...далеко не все соблюдаю пропорции как в рецепте, все на глаз и по вкусу.

Отредактировано Скорпиошка (18-02-2023 15:20:23)

Понятно. А зачем же спрашивала?