Сегодня с младшим зятем испекли пирожки.
Я была на подхвате и училась.
Скажу сразу—кончилось хорошо. Красиво и вкусно.
Теперь подробности.
Начали по рецепту. У меня он уже 2 раза не получился. (См. выше) Не получился и в этот раз. Тесто было «как кирпич».
Выкинули сразу. Потеряли 250 гр молока и 450 гр муки. Дочка сказала, это лучше, чем выкинуть с начинкой.(см. выше)
Замесили в другом соотношении «жидкость-мука».
Показал мне другое движение при замесе. Это не то, что я с детства учила.
Тесто не разминается , как принято. Тут Особенный жест. И руки у меня совсем на него не настроены. «Достигается упражнениями».
Ещё особенность. Очень мало дрожжей. На 450 гр муки 7 (!) гр свежих дрожжей.
Никакой опары. Замесили и оставили на кухне (температура в кухне 20 градусов) в миске под влажным полотенцем на 3 часа.
«Шар» ещё промесили 1 минуту, чтобы «выгнать воздух». Разделали на шарики и снова оставили на час.
Раскатали, начинили. Выпекали при 240 (!) градусов . 15 минут на нижнем уровне духовки.
Это противоречит всем правилам, которые я знала до сих пор!!!
Это противоречит всем рецептам в книгах и на интернете!
Но зять с дочкой (из-за короны) много остаются дома и много занимаются и экспериментируют с разного сорта кулинарными рецептами.
Тесто получилось СУПЕР!
С начинками ещё надо работать.
