Тюменка
Валя, соль так же разрушает витамин С. В соленой ( заливной) капусте ее много, а в квашеной намного меньше. Соль является консервантом и подавляет образование молочнокислых бактерий, которые выделяются при квашении капусты. Поэтому капуста получается не такой полезной, как квашеная. Это то же, что и соленые огурцы. Вкусно, но не полезно.

Это много очень. Валя, если все устраивает, то в чем вопрос? Мне больше квашеная  капуста нравится, а соленая все же совсем не то.  Соль ограничивает брожение и является консервантом. Поэтому, попадая в холод, соленая капуста прекращает брожение. Витамина С в такой капусте меньше, чем в квашеной обычным русским способом. Вот и все. Кому что нравится, тот то и выбирает.

Я солю капусту в 3х литровой банке. Закладываю капусту с морковкой в банку, делаю рассол-вода, соль, сахар,остужаю до комнатной температуры, заливаю капусту. Далее, как обычно,стоит 3 дня, утром и вечером палочкой протыкаю.
Научила родственница, мне понравилось.

Всю жизнь солю капусту, а в этот раз тоже, как и у тебя Лялечка, неудачно, может потому, что с петрушкой ?
Вообще-то, пенится, но какая-то пресная.

Ты права. Соление от квашения отличается наличием или отсутствием брожения.
Если бродило, да еще и сильно- это квашение однозначно.
То же самое относится и к огурцам. Малосольные -однозначно квашение. Для долгого хранения- тут по разному. Зависит от процесса и колич. соли. Если хорошо бродили- это квашеные огурцы ( хотя даже такого названия нет), там и вкус ядреный, кислый, а не соленый.

У Нины Ивановны заливка горячая. А я нашла рецепт холодной. Все то же самое, только холодной водой. на 2,5- 3,0 кг капусты- 2 ст. ложки ( без верха) соли и 1 ст. ложку сахара. Пишут, что от сахара мягчеет и не хрустит. Хрустит как миленькая. А бродило уже менее чем через сутки, и в течении 3х и очень активно. Вкус отменный. Делаю этим способом 2-ю банку. Получилось по-разному, но и та и другая пальчики оближешь.
Почему я перешла на мокрый засол... Потому что в последние годы мне лично не попадается достаточно сочная капуста, хотя дождей в этом году, было предостаточно. Не знаю в чем тут дело.Делаю классически- капуста+ морковь+ плюс перец горошком. Укроп не добавляю- не люблю.

Отредактировано Скорпиошка (26-10-2019 15:05:20)

У меня выросли два огромных кочана савойской капусты. Никто не пробовал ее заквашивать?

Квасить я буду только когда ляжет снег. И делать это буду постоянно на протяжении всей зимы. Мне хранить капусту негде, балкона нет. В холодильник много не войдет, маленький он.

А мы только вчера срезали капусту .
На неделе буду квасить , Наташа , прислушаюсь к твоим рекомендациям ( про дни )

Тюменка

В твоей комнате достаточно двух дней!

_NOVA_
Наташа, тебе спасибо за рецепт красной капусты! Я так не готовила раньше. Нашинковала полную кастрюлю 7л. Капуста осела, получилось 5л. С рассолом я намудрила, три раза его кипятила (1л+1л+0,5л). В итоге рассола много получилось. Дома кастрюля стояла только часов шесть, потом вынесла на веранду, а через пару дней разложила по банкам. Очень вкусная салатная капуста!!! Вчера и в борщ её же добавила.
Уксус ты 9% используешь?