ЛЮба,
  да, я батон рулетиком  скручивала., поэтому  в  разрезе так  красиво .
/мужу нравится, когда батон с  изюмом   и  курагой /

Наташа,
тесто самое  обыкновенное.,даже  без масла.

/ но если есть сыворотка, то делаю на ней/

Стирато - очень простой итальянский хлеб более всего напоминающий багет. От багета его отличает в первую очередь то, что он не формуется и не раскатывается, просто растягивается. Стирато и значит "растянутый".
Это необычайно удачный рецепт. Практически никаких операций с тестом, даже меньше, чем в классическом хлебе без замеса. Если не считать времени уходящего на брожение, то от начала до конца он занимает чуть более часа. А вкус-то при этом совсем не соответствует тому, что мы ожидаем от "быстрого" хлеба!
https://crucide.livejournal.com/181161.html

Нашла  ролики  *Стирато*---

Завтра  постараюсь испечь и доложусь сразу же.

Отредактировано Татьяна Ф (03-04-2021 22:47:34)

Я почитала рецепт. На мой взгляд этот хлеб совсем не «простой».
В связи с короной у нас в последнее время чаще обычного гостил итальянский зять.
Опять же из-за короны он занялся кулинарией больше обычного.
Это вступление.
Я наблюдала, как он замешивает тесто на хлеб, на пиццу, на фокачча...
Это совсем непросто—так вымесить.
Меня он научил хорошему тесту для пирожков. (Об этом я уже раньше писала)
Позавчера испекла пирожки.
Мясная начинка осталась. Завтра снова поставлю тесто.

Я все записала в деталях.
Рецепт простой.
Сложно вымешивать тесто. Оно вначале очень жидкое, липнет к рукам. Надо месить не останавливаясь.
Потом в процессе оно начинает становится гуще и эластичней.
Я попробовала один раз под руководством. Получилось.
Но, прошло уже пара месяцев и я никак не решусь повторить.
Пирожки повторила.
Легче месить. Изначально тесто гуще.
Итак рецепт. Всё в граммах. Все взвешивается на весах. Ничего «на глаз» и «по вкусу»
600 гр муки
400 гр воды
2 ст л растительного масла ( в идеале оливкового)
10 гр соли
6-7 гр свежих дрожжей

Дрожжи растворяются в небольшом количестве воды комнатной температуры.
В миску вливаем 400гр воды ( минус на растворение дрожжей)
2 ст л раст масла
10 гр соли
Перемешиваем.
Всыпаем муку. Она сверху лежит.
И поливаем сверху «раствором» дрожжей.
Начинаем месить в миске.
Как только смешали все в мирке, выкладываем на доску и продолжаем месить.
Тесто прилипло к рукам, тянется...
Вот в этом и «засада».
Но если это преодолеть, тесто загустевает, становится эластичным. Это занимает минут 10 и больше активной работы руками.
Потом формируем шар и оставляем в миске под влажным полотенцем на 3 часа. ( на дно миски немножко растительного масла , чтобы тесто не прилипало)
Через 3 часа делим тесто на 2 части и каждую вымешиваем.(не больше 1’) Тесто не тянем « складываем» к центру. Задача— удалить воздух.
Оставляем 2 шара в  2 мисках под влажным полотенцем ещё на час.
1 часть раскладываем на противень. Начинка. Сверху вторую часть. Защипить  края. Смазать оливковым маслом. Посыпать чуть-чуть солью и сухой орегано.
Выпекать 17’—250•

Что мы клали, как начинку, не помню.
Можно выпекать , как хлеб.

Это все секреты.
Самое трудно вымесить это жидкое тесто, не добавляя муки.
Это же тесто идёт на пиццу.

P.S. Месить быстро —«достигается упражнениями»(с). У меня пока что «руки-крюки». А как вымешивает зять— залюбуешься. Тесто вмиг «само» собирается в шар.

Я спрошу, чем начинять.

Зять готовит на «живых» дрожжах. Кладёт их мало.
Как я помню в детстве мама пирожки ставила...дверь в кухоньку закрывала, чтобы тепло не потерять и пирожки подошли хорошо.
Теперь этого не делаю. Нужно дать просто время.

Моя мама также делала, и чтобы тепло, и чтобы сквозняка не было, а то тесто не подойдет.

klava
Пирожки красивые! Повезло тебе с зятем!