Ещё не пробовала, остывает!
Таня, я все лето не пекла свой хлеб.
Я уже не только вкус его, но и технологию (рецепт или пропорции), всё забыла!
Так что просто вкусный хлеб будет!

Подруга поделилась рецептом багетов.

500 гр муки, 6 гр сухих дрожжей, 12 гр соли, хорошо перемешать, добавить 370 гр воды, замесить тесто и в миску смазанную маслом. Через 1 час сложить конвертом, второе сложение через 45 мин и ещё через 45 мин, разделываешь на 3 части. Каждую часть сложить конвертом с подкруткой, дать полежать мин 30. Затем формируешь багеты и на расстойку на 40 мин. Затем делаешь надрезы и выпекаешь 6 мин при температуре 270 гр, с паром, 18 мин при температуре 210 допекаешь. Важно правильно сформировать багет.

Отредактировано Мила_я (07-11-2021 13:02:51)

У меня  тоже был сад-огород и не только.
Но хлеб-всему  голова.

Муж ходил, ходил кругами и разрезал одну булку. Мне оставил любимую корочку!
Да, Таня, получилось очень вкусно! Совсем другой хлеб. Но мне вообще не нравится, как печёт моя духовка. Камень точно исправил все недостатки.
Подруга сказала, что она просто ставит вниз большую тяжёлую чугунную сковородку. При выпечке белого хлеба льёт в неё воду. Чёрный хлеб вытекает без воды.

Отредактировано Мила_я (07-11-2021 13:03:45)

Я  на свою духовку не могу  пожаловаться., все  выпекается  прекрасно.
/а  у  меня  три духовки -- стеклокерамика. ,  в газовой плите и минипечка, и все  три удачные./

Людочка, хлебушек твой красавец! Рада, что и вкусный.

Тань,
да вкусный хлебушек  , видно даже  на фото.

Таня, он и должен быть чуть тяжеловатым. Он же ржаной! И у меня получился не высокий.  Я вообще пекла без формы на коврике и камне.
Получился очень вкусный, но внешне не очень красивый. С внуком сразу почти всю булку съели (не большую булочку).
У меня не было жидкого сусла. Я пыталась заменить его сухим солодом с мёдом.
Завтра поставлю белый хлеб. Веду сразу две закваски белую и ржаную. Боюсь, что меня на долго не хватит. Слишком хлеб люблю.

Мила_я
Хорошая выпечка. Насчет разрезов. Я также мучилась: ни ножом, ни советским лезвием не могла добиться нужного. Забила на это дело. Выпекаю батоны без надрезов. Еще лучше - красивее. А твои багетики - красивенькие, домашние, аромат свежего хлеба, наверное, на весь дом.